Mottrykk av sterilisering av retort

Batch-retorter kan bruke forskjellige metoder for prosesslevering. Noen av dem bruker også overtrykk eller mottrykk for å beskytte beholderens integritet under prosessen (dvs. for å hindre at pakken sprekker når temperatur og trykk bygger seg opp inne i beholderen under prosessen). Stive beholdere, som stålbokser, tåler store forskjeller mellom trykket inne i og utenfor beholderen, og derfor krever disse typer containere vanligvis ikke overtrykk. De kan behandles i et 100% mettet dampmiljø uten bruk av overtrykk under oppvarmingsfasene. På den annen side tåler ikke mer skjøre, fleksible og halvstive beholdere høytrykksdifferensialer, så luft blir ført inn i retorten for å gi et overtrykk for å opprettholde pakkeintegriteten under prosessen. Disse typer containere krever mer sofistikerte leveringsmetoder for overtrykk, slik som vannspray, vannkaskade eller vanndusj, vanndyp eller systemer med dampluft. Fordi luft er en isolator, kreves et middel for å røre eller blande prosessmediet i retorten for å unngå kalde flekker i maskinen, og dermed sikre god temperaturfordeling gjennom retorten og produktbelastningen. Denne blandingen oppnås ved hjelp av de forskjellige vannstrømningsmetodikkene som er nevnt ovenfor, eller via en vifte i tilfelle damp-luft-retorter, og / eller via mekanisk rotasjon av innsatsen / trommelen i tilfelle av omrøringsmaskiner.

Overtrykk er også viktig i avkjølingsfasene til en retortprosess fordi når kjølevann blir introdusert i retorten, kollapser den dampen som dannes i oppvarmingstrinnet. Uten tilstrekkelig innføring av luftovertrykk under avkjøling kan trykket i retorten plutselig synke på grunn av dampkollaps og dermed skape en vakuumsituasjon i retorten. Hvis dette skjer, blir trykkforskjellen mellom det ytre miljøet og temperatur- / trykkmiljøet inne i beholderen for stor, slik at beholderen sprekker (ellers kjent som "knekk"). Nøyaktig kontroll av overtrykk i de innledende faser av kjøling er viktig for å unngå ovennevnte situasjon, men det er også viktig å redusere trykket i de siste kjølingstrinnene for å unngå å knuse beholderen (eller på annen måte kjent som "paneling") som temperatur og trykket inne i beholderen avtar. Mens retorprosessen inaktiverer eller ødelegger bakterielle patogener, ødelegger den ikke alle mikroskopiske ødeleggelsesorganismer. Termofiler er bakterier som tåler temperaturer godt over typiske retortemperaturer. Av denne grunn må produktet avkjøles til en temperatur under den som disse organismer vil reprodusere seg, og dermed forårsake termofil ødeleggelse.


Innleggstid: Mar-22-2021